Grüner-Spargel-Couscous-Salat

Name: Grüner-Spargel-Couscous-Salat
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Salz; Zucker; Pfeffer; 1 kg grüner Spargel; 250 g Couscous (instant); 8 EL gutes Olivenöl; 2 Zitronen; 50 g Pinienkerne; 100 g Kalamata-Oliven (ohne Stein); 1 Bund glatte Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 200 g Feta

Aus LECKER 4/2016

Lecker

26.04.2016, 00:00 Uhr

Grüner-Spargel-Couscous-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

50 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

Salz

Zucker

Pfeffer

1 kg grüner Spargel

250 g Couscous (instant)

8 EL gutes Olivenöl

2 Zitronen

50 g Pinienkerne

100 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)

1 Bund glatte Petersilie

2 Knoblauchzehen

200 g Feta

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Zubereitung

Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 TL Zucker ins kochende Salzwasser geben. Ca. 3 Minuten köcheln.

Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Couscous in eine Schüssel geben. 1⁄4 l Wasser, 1⁄2 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und etwa Hälfte Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder fein abreiben. Ins kochende Salzwasser geben.

Über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten, herausnehmen. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Feta grob zerbröseln.

Für die Marinade beide Zitronen auspressen. Saft mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 7 EL Öl unterschlagen. Couscous, Spargel, Pinienkerne, Petersilie, Oliven und Feta in einer großen Schüssel mischen.

Die Marinade vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

330 kcal
9 g Eiweiß
23 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Lecker

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