Grüner-Spargel-Couscous-Salat

Name: Grüner-Spargel-Couscous-Salat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Salz; Zucker; Pfeffer; 1 kg grüner Spargel; 250 g Couscous (instant); 8 EL gutes Olivenöl; 2 Zitronen; 50 g Pinienkerne; 100 g Kalamata-Oliven (ohne Stein); 1 Bund glatte Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 200 g Feta

Aus LECKER 4/2016

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Zutaten

Salz
Zucker
Pfeffer
1 kg grüner Spargel
250 g Couscous (instant)
8 EL gutes Olivenöl
2 Zitronen
50 g Pinienkerne
100 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 g Feta

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 TL Zucker ins kochende Salzwasser geben. Ca. 3 Minuten köcheln.
2.: Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3.: Couscous in eine Schüssel geben. 1⁄4 l Wasser, 1⁄2 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und etwa Hälfte Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder fein abreiben. Ins kochende Salzwasser geben.
4.: Über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
5.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten, herausnehmen. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
6.: Feta grob zerbröseln.
7.: Für die Marinade beide Zitronen auspressen. Saft mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 7 EL Öl unterschlagen. Couscous, Spargel, Pinienkerne, Petersilie, Oliven und Feta in einer großen Schüssel mischen.
8.: Die Marinade vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.