Grüner-Spargel-Couscous-Salat
Zutaten
Salz
Zucker
Pfeffer
1 kg grüner Spargel
250 g Couscous (instant)
8 EL gutes Olivenöl
2 Zitronen
50 g Pinienkerne
100 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
200 g Feta
Zubereitung
Ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Mit 1 TL Zucker ins kochende Salzwasser geben. Ca. 3 Minuten köcheln.
Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Couscous in eine Schüssel geben. 1⁄4 l Wasser, 1⁄2 TL Salz und 1 EL Öl aufkochen. Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und etwa Hälfte Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder fein abreiben. Ins kochende Salzwasser geben.
Über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldgelb rösten, herausnehmen. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Feta grob zerbröseln.
Für die Marinade beide Zitronen auspressen. Saft mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 7 EL Öl unterschlagen. Couscous, Spargel, Pinienkerne, Petersilie, Oliven und Feta in einer großen Schüssel mischen.
Die Marinade vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 330 kcal
- 9 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
