Grüner Spargel mit Lachs in Limettensoße

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Grüner Spargel mit Lachs in Limettensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  grüner Spargel 
  •     Salz 
  • 300 Nudeln (pappardelle rustiche) 
  • 500 Lachsfilet 
  • 3/4 Brühe 
  • 200 ml  Gemüsefond 
  • 1 (30 g)  Tüte Zubereitung für Sauce Hollandaise 
  • 125 Butter 
  • 1 Döschen  Safranfäden 
  • 150 Magermilch-Joghurt 
  • 1 EL  Limettensaft 
  •     Limetten und Kerbel 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen. Untere Hälften schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel halbieren. Kurz vor dem Servieren in leicht siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fisch waschen, in große Würfel schneiden. Brühe kurz aufkochen. Fisch darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Für die Soße Fond erwärmen. Soßenpulver einrühren, kurz aufkochen. Fett in kleine Stücke schneiden. Bei geringer Wärmezufuhr nach und nach gut unterschlagen. Safran und Joghurt unterrühren. Mit Limettensaft verfeinern. Spargel, Fisch, Soße und Nudeln mit Limetten und Kerbel garniert servieren
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ
  • 41g Eiweiß
  • 48g Fett
  • 61g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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