Grüner Spargel mit Lachs in Limettensoße

Name: Grüner Spargel mit Lachs in Limettensoße
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; Salz; 300 g Nudeln (pappardelle rustiche); 500 g Lachsfilet; 3/4 l Brühe; 200 ml Gemüsefond; 1 (30 g) Tüte Zubereitung für Sauce Hollandaise; 125 g Butter; 1 Döschen Safranfäden; 150 g Magermilch-Joghurt; 1 EL Limettensaft; Limetten und Kerbel zum Garnieren

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Grüner Spargel mit Lachs in Limettensoße Rezept

Zutaten

1 kg grüner Spargel
Salz
300 g Nudeln (pappardelle rustiche)
500 g Lachsfilet
3/4 l Brühe
200 ml Gemüsefond
1 (30 g) Tüte Zubereitung für Sauce Hollandaise
125 g Butter
1 Döschen Safranfäden
150 g Magermilch-Joghurt
1 EL Limettensaft
Limetten und Kerbel

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen. Untere Hälften schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel halbieren. Kurz vor dem Servieren in leicht siedendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Fisch waschen, in große Würfel schneiden. Brühe kurz aufkochen. Fisch darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Für die Soße Fond erwärmen. Soßenpulver einrühren, kurz aufkochen. Fett in kleine Stücke schneiden. Bei geringer Wärmezufuhr nach und nach gut unterschlagen. Safran und Joghurt unterrühren. Mit Limettensaft verfeinern. Spargel, Fisch, Soße und Nudeln mit Limetten und Kerbel garniert servieren