Grüner Spargelsalat mit Pilzen

Name: Grüner Spargelsalat mit Pilzen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg grüner Spargel; Salz; Zucker; Pfeffer; 200 g Kirschtomaten; 100 g Champignons (z. B. braune); 5-6 EL Essig (z. B. weißer Balsamico); 4 EL Olivenöl; 50 g Oliven; evtl. Kerbel

Lecker

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3,5 (2)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg grüner Spargel

Salz

Zucker

Pfeffer

200 g Kirschtomaten

100 g Champignons (z. B. braune)

5-6 EL Essig (z. B. weißer Balsamico)

4 EL Olivenöl

50 g Oliven

evtl. Kerbel

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Zubereitung

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen

Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen

Spargel aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Champignons und Oliven anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Kerbelblättchen garnieren

Extra-Tipp

Auch als Auftakt für ein sommerliches Menü ist der Spargelsalat top. Oder bereiten Sie die doppelte Menge zu und stellen sie ihn aufs Buffet

Nährwerte

Pro Person

160 kcal
6 g Eiweiß
12 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Pilze Vorspeisen Spargelsalat

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