Grüner Spargelsalat mit Pilzen
Zutaten
Personen
- 1 kg grüner Spargel
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Champignons (z. B. braune)
- 5-6 EL Essig (z. B. weißer Balsamico)
- 4 EL Olivenöl
- 50 g schwarze Oliven
- evtl. Kerbel
Zubereitung
1
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen
2
Tomaten waschen und halbieren. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden
3
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen
4
Spargel aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten, Champignons und Oliven anrichten. Vinaigrette darüber verteilen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Kerbelblättchen garnieren
5
Extra-Tipp
6
Auch als Auftakt für ein sommerliches Menü ist der Spargelsalat top. Oder bereiten Sie die doppelte Menge zu und stellen sie ihn aufs Buffet
Nährwerte
Pro Person
- 215 kcal
- 7 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate
