Wenn der Herbst ein Lieblingsgericht hätte, wäre es dieses Pilz-Risotto!
Was könnte an einem kühlen Herbstabend besser sein als ein dampfender Teller voll cremigem Pilz-Risotto?
Es gibt Gerichte, die schmecken einfach nach einer bestimmten Jahreszeit. Und dieses Graupen-Pilz-Risotto ist genau so ein Rezept. Hier dürfen die Pilze so richtig glänzen: Austernseitlinge, Kräuterseitlinge, Shiitake und Enoki sorgen für eine herrlich aromatische Mischung und ganz viel „umami“. Dabei ist die Kombi mit den Graupen ein echter Volltreffer – sie werden wunderbar cremig, behalten dabei aber ihren angenehmen Biss. Dazu gesellen sich noch Parmesan und ein Schuss Weißwein für noch mehr Tiefe im Geschmack.
Wer Pilze liebt, sollte dieses Rezept also unbedingt ausprobieren!
Zutaten
300 g Gerstengraupen (Rollgerste)
Salz
Pfeffer
600 g gemischte Pilze (Austernseitlinge, Kräuterseitlinge, Shiitake, Enoki)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 TL Gemüsebrühe (instant)
4 EL Öl
100 ml trockener Weißwein
1 Bund Schnittlauch
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
Gerste in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe klein schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Die Schalotten in Streifen und Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. 1 Liter Wasser aufkochen. Brühe einrühren. Gerste in ein Sieb abgießen.
Schalotten, Knoblauch und Gerste in 2 EL heißem Öl andünsten. Wein zufügen, einkochen. Nach und nach Brühe zugießen. Hat die Gerste die Flüssigkeit aufgesogen, wieder Brühe zugießen. Insgesamt ca. 20 Minuten köcheln.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Käse fein reiben. Pilze in 2 EL heißem Öl ca. 4 Minuten andünsten. Hälfte des Käses und die Pilze unter das Gersten-Risotto rühren. Anrichten und mit Schnittlauch und Rest Parmesan bestreuen. Mit Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 450 kcal
- 18 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate
Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter die fünfte Geschmacksrichtung. Das Wort kommt aus dem Japanischen und lässt sich ungefähr mit „herzhaft-würzig“ oder „wohlschmeckend“ übersetzen. Umami entsteht vor allem durch die Aminosäure Glutamat und Pilze enthalten besonders viel davon.
