Hähnchen-Carpaccio mit Salsa verde
Zutaten
1 kg grüner Spargel
Salz
Zucker
Pfeffer
1 kg Hähnchenfilet
3 EL Öl
1 1/2 Petersilie
1 Bund Minze
2 Knoblauchzehen
3 EL Kapern (Glas)
2 TL Dijon-Senf
8 EL Limettensaft
11-13 EL Olivenöl
150 g Crème fraîche
200 g Babysalatmix
7 EL heller Balsamico-Essig
Zubereitung
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dabei die Spargelköpfe ganz lassen. Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, wieder aufkochen und ca. 2 Minuten garen.
In ein Sieb abgießen, abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin von jeder Seite 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Inzwischen für die Salsa verde Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Hälfte Kapern, Senf, Limettensaft und 6–8 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker verrühren. 5 EL Olivenöl darunterschlagen. Salat, Spargel und Vinaigrette mischen, auf einer großen Platte anrichten.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf dem Salat verteilen. Salsa verde als Kleckse daraufsetzen und mit den übrigen Kapern bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 25 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate
