Hähnchen-Carpaccio mit Salsa verde

Aus LECKER 4/2014
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Hähnchen-Carpaccio mit Salsa verde Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  grüner Spargel 
  •     Salz, Zucker, Pfeffer 
  • 1 kg  Hähnchenfilet 
  • 3 EL  Öl 
  •     1 1⁄2 Bund glatte Petersilie 
  • 1 Bund  Minze 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 3 EL  Kapern (Glas) 
  • 2 TL  Dijonsenf 
  • 8 EL  Limettensaft 
  • 11–13 EL  Olivenöl 
  • 150 Crème fraîche 
  • 200 Babysalatmix 
  • 7 EL  heller Balsamico-Essig 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dabei die Spargelköpfe ganz lassen. Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, wieder auf­kochen und ca. 2 Minuten garen.
2.
In ein Sieb abgießen, abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
3.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin von ­jeder Seite 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
4.
Inzwischen für die Salsa verde Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Hälfte Kapern, Senf, Limettensaft und 6–8 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit ­einem Stabmixer fein pürieren.
5.
Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker verrühren. 5 EL Olivenöl darunterschlagen. Salat, Spargel und Vinaigrette mischen, auf einer großen Platte anrichten.
7.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf dem Salat verteilen. Salsa verde als Kleckse dar­aufsetzen und mit den übrigen Kapern bestreuen.
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Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 300 kcal
  • 25g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 3g Kohlenhydrate

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