Hähnchenchili mit weißen Bohnen

Am Vortag Bohnen in einem Sieb abspülen. In eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser gut bedecken und über Nacht einweichen.

Am Vortag Hähnchen von innen und außen gründlich waschen und in einen großen Topf legen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe ­Stücke schneiden. Mit Lorbeer zum Hähnchen geben und ca. 2 1⁄2 l kaltes Wasser angießen, sodass das Hähnchen bedeckt ist.

1 1⁄2 TL Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden garen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen. Anschließend Hähnchen aus der Brühe heben, auskühlen lassen.

Brühe durch ein feines Sieb gießen, ebenfalls auskühlen lassen.

Am nächsten Tag Bohnen abgießen. Erkaltetes festes Fett von der Brühe abnehmen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldgelb dünsten.

Gewürze darüberstäuben, kurz mitdünsten. Bohnen und Brühe zufügen, aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.

Inzwischen die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zupfen. Tomaten waschen und halbieren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Fleisch und Tomaten in die ­Suppe geben.

Parmesan grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. nochmals Chilipulver kräftig abschmecken. Mit Petersilie und Parmesan bestreuen.