Himbeer-Swirl-Kuchen

Name: Himbeer-Swirl-Kuchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: 1 kg tiefgefrorene Himbeeren; 6 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 350 g + 2 EL Zucker; 150 g Mehl; 2 TL Backpulver; 9 Blatt Gelatine; 1 kg Speisequark (20 % Fett); abgeriebene Schale von 1 Limette; Saft von 2 Limetten; 500 g Schlagsahne; Zucker zum Bestreuen; Backpapier

(19) 4.2 Sterne von 5

Ein Strudel der Begeisterung erfasst Kuchenfans angesichts dieser pretty Schönheit in Pink mit milden rosa Fruchtpürreewirbeln.

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Zutaten

1 kg tiefgefrorene Himbeeren
6 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin-Zucker
350 g + 2 EL Zucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
9 Blatt Gelatine
1 kg Speisequark (20 % Fett)
abgeriebene Schale von 1 Limette
Saft von 2 Limetten
500 g Schlagsahne
Zucker zum Bestreuen
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: 750 g Himbeeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Salz, Vanillin-Zucker und 150 g Zucker einrieseln lassen.
2.: Eigelb zufügen und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Ein Backblech (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen.
3.: 250 g gefrorene Himbeeren darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen.
4.: Teigplatte vorsichtig zurückstürzen, auskühlen lassen.
5.: Aufgetaute Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. 200 g Püree abwiegen, mit 2 EL Zucker verrühren und beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit restlichem Püree, 200 g Zucker, Limettenschale und -saft verrühren.
6.: 7 Blatt Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen und mit etwas Quarkcreme verrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme kalt stellen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das beiseitegestellte Püree rühren.
7.: Ebenfalls kalt stellen.
8.: Wenn die Massen anfangen zu gelieren, jeweils nochmal durchrühren. Biskuitplatte einmal halbieren. Auf jede Hälfte ca. die Hälfte der Quarkcreme streichen, dabei einen kleinen Rand außen rundherum frei lassen.
9.: Himbeerpüree daraufklecksen, mit einer Gabel mehrmals durchziehen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen. In Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.