Kartoffel-Fenchel-Gratin mit Pfeffer-Steak
Zutaten
- 600 g Kartoffeln
- 2 kleine Fenchelknollen
- 250 g Schlagsahne
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- 2 Mini-Römersalate
- 2–3 Schalotten
- 100 g Kirschtomaten
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- Zucker
- 5 EL Öl
- 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g)
- 200 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 EL Butter
- 1 gestrichener EL Speisestärke
- 2–3 TL eingelegter grüner Pfeffer
- Fett
- Küchengarn
- Alufolie
Zubereitung
75 Minuten
leicht
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchel putzen, waschen, harten Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Scheiben schneiden. Kartoffel- und Fenchelscheiben schuppenförmig in eine große oder 4 kleine gefettete Gratinformen schichten. Sahne und Milch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen. Formen auf eine Hälfte eines Backblechs setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen
- 2.
- Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 EL Öl darunterschlagen
- 3.
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. in Form binden
- 4.
- 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten 1–2 Minuten anbraten. Fleisch ca. 18 Minuten vor Ende der Garzeit neben das Gratin auf das Backblech legen, ca. 8 Minuten medium garen. Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und ruhen lassen. Inzwischen Bratsatz in der Pfanne mit Fond und Rotwein ablöschen, Butter zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Salat und Vinaigrette vermengen, nochmals abschmecken
- 5.
- Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Soße damit leicht binden und ca. 1 Minute köcheln lassen. Grünen Pfeffer zugeben, Soße mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Gratin herausnehmen, mit Fleisch, Soße und Salat auf Tellern anrichten
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 700 kcal
- 2940 kJ
- 45g Eiweiß
- 43g Fett
- 29g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
