Key-Lime-Cupcakes

Name: Key-Lime-Cupcakes
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone; 250 g Mehl; 2 1/2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 4 Eier (Gr. M); 125 g brauner Zucker; 2 P. Vanillezucker; Salz; 75 ml Öl; 250 ml Milch; 150 g + 75 g Zucker; 400 g Doppelrahmfrischkäse; 1 EL Puderzucker; 12 (ca. 5 cm Ø) Papierbackförmchen

Aus LECKER 1/2011

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Zutaten

1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
4 Eier (Gr. M)
125 g brauner Zucker
2 P. Vanillezucker
Salz
75 ml Öl
250 ml Milch
150 g + 75 g Zucker
400 g Doppelrahmfrischkäse
1 EL Puderzucker
12 (ca. 5 cm Ø) Papierbackförmchen

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Papierförmchen in die Mulden des Muffinbackblechs (12 Stück) verteilen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Limette waschen, trocken reiben und die Schale abreiben.
2.: Saft auspressen.
3.: Mehl, Backpulver und Natron mischen. 3 Eier trennen. 1 Ei und Eigelb in einer Rührschüssel verquirlen. Braunen Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, Limettenschale, Öl, 3 TL Limettensaft und Milch zufügen und mit dem Holzlöffel gut verrühren.
4.: Mehlmischung zufügen und unterrühren. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen 20–25 Minuten backen.
5.: Eiweiß steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Muffins aus dem Ofen nehmen, Eischnee als Häubchen daraufsetzen, bei gleicher Temperatur weitere 8–10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6.: Frischkäse, 75 g Zucker, 2 EL Limettensaft und 1 Vanillezucker kurz verrühren. Jeweils einen Deckel von den Muffins abschneiden. Limettencreme auf die unteren Muffinhälften verteilen und glatt streichen.
7.: Deckel wieder daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.