Kichererbsen-Bohnen-Stew (One Pot)

Name: Kichererbsen-Bohnen-Stew (One Pot)
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffeln; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 Dose(n) (à 425 ml) gehackte Tomaten; 1/2 TL Edelsüßpaprika; 1/2 TL Zimt; 400 g Möhren; 1 Dose(n) (à 425 ml) weiße Riesenbohnen; 1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen; 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 200 g Feta; 8 Stiele Koriander

(58) 3.6 Sterne von 5

Unglaublich einfach, sättigend und gut: Dieser Veggie-Eintopf mit Kartoffeln, Möhren, dreierlei Hülsenfrüchten, Feta und feinem Würzgeheimnis wird im Nu zum neuen Lieblingsrezept.

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Zutaten

400 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 Dose(n) (à 425 ml) gehackte Tomaten
1/2 TL Edelsüßpaprika
1/2 TL Zimt
Salz, Pfeffer
400 g Möhren
1 Dose(n) (à 425 ml) weiße Riesenbohnen
1 Dose(n) (à 425 ml) Kidneybohnen
1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
200 g Feta
8 Stiele Koriander

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten, Paprikapulver, Zimt und 1 l heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
3.: In der Zwischenzeit Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren, Bohnen und Kichererbsen in den Topf geben und 20–25 Minuten weiterköcheln.
4.: Feta zerbröckeln. Koriander waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Korianderblätter fein hacken. Kichererbsen-Bohnen-Stew mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller geben, mit Feta und gehacktem Koriander bestreuen und servieren.