Kichererbsen-Kokos-Topf mit Brokkoli
So einfach können Sie aus 5 Hauptzutaten und ein paar Gewürzen aus dem Vorrat ein leckeres Veggie-Essen zaubern.
Zutaten
Personen
- 1 Dose (425 ml) Kichererbsen
- 750 g Brokkoli
- 250 g Basmatireis
- 2 EL rote Currypaste
- 1 Dose(n) (400 ml) Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 2 EL Öl
Zubereitung
1
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiel schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
2
Reis in gut 1⁄2 l kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Currypaste zufügen, kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 1⁄4 l Wasser ablöschen, mit Salz würzen. Aufkochen, Brokkoli zugeben und ca. 4 Minuten köcheln.
4
Kichererbsen zufügen und erhitzen. Curry mit Salz nochmals abschmecken und mit Reis anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 642 kcal
- 20 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 3/2015
