Klassische Rouladen

Name: Klassische Rouladen
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Gewürzgurken; 80 g Speck; 4 Rinderrouladen (à ca. 180 g); Salz; Pfeffer; Zucker; 4 Senf; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 1/4 l Rotwein; 1 EL Speisestärke

Aus LECKER 10/2014

(76) 4.2 Sterne von 5

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
80 g Speck
4 Rinderrouladen (à ca. 180 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Senf
2 EL Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1 EL Speisestärke

Zubereitung

165 Minuten

einfach

1.: Zwiebeln schälen, fein würfeln. Gurken und Speck ebenfalls fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit je 1 EL Senf bestreichen, dabei rundherum einen ca. 1 1⁄2 cm breiten Rand frei lassen.
2.: Mit Zwiebel-, Gurken- und Speckwürfeln gleichmäßig bestreuen. Scheiben möglichst eng aufrollen.
3.: Mit Rouladengarn wie ein Päckchen fest umwickeln. Oder mit Rouladennadeln, Holzspießchen oder Klammern feststecken bzw. umspannen.
4.: Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 10 Minuten kräftig baun anbraten. Herausnehmen. Im Bratsatz Tomatenmark ca. 3 Minuten anrösten.
5.: Mit Rotwein und 1⁄2 l Wasser ablöschen und aufkochen. Rouladen wieder zugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Herausnehmen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. Bratfond damit binden und nochmals aufkochen.
6.: Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Rouladen wieder in die Soße geben, ca. 5 Minuten darin erwärmen.