Krosse Ente mit Mandelkrusteln
Zutaten
1 bratfertige Ente (ca. 2,2 kg)
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Töpfchen Thymian
2 Möhren
2 Zwiebeln
ca. ¾ l Hühnerbrühe
800 g mehlig koch. Kartoffeln
3 Eigelb
2 Eier
1 l ca. Öl zum Frittieren
4-5 EL Mehl
6-8 EL Mandelblättchen
Zubereitung
Ente waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen mit Pfeffer einreiben. Thymian waschen, in die Ente füllen. Keulen und Flügel jeweils zusammenbinden. Ente auf die Fettpfanne legen. Möhren und Zwiebeln schälen, vierteln und darum verteilen
Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 2 1/4-2 1/2 Stunden braten. Nach ca. 1/2 Stunde Brühe nach und nach an-gießen. Ente öfter beschöpfen
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Würzen. 3 Eigelb zufügen und alles mit dem Handrührgerät verkneten
Ente ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit stark gesalzenem Wasser bestreichen. Bei höchster Hitze knusprig braten
Öl im hohen Topf auf 180 °C erhitzen. 2 Eier verquirlen. Vom Kartoffelteig mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. Nacheinander in Mehl, Ei und Mandeln wenden. Portionsweise im heißen Öl ca. 2 Minuten frittieren. Abtropfen, warm stellen
Ente warm stellen. Fond durchsieben, entfetten und aufkochen. Stärke und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren, Soße binden und abschmecken. Ente aufschneiden. Alles anrichten. Dazu passt Rahm-Wirsing mit Pfifferlingen
Getränk: vollmundiger Rotwein
Nährwerte
Pro Person
- 810 kcal
- 94 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
