Krosse Entenbrust zu Balsamico-Linsen
Krosse Entenbrust ist eine echte Delikatesse. Wenn sich dann noch tolle Beilagen dazu gesellen, schlägt das Gourmet-Herz höher.
Zutaten
1 Zwiebel
160 g Möhren
3–4 Rosmarin
2 Bio-Orangen
4 Entenbrüste (à ca. 300 g)
1 EL Öl
250 g Berglinsen
650 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 EL Speisestärke
Zucker
½ (375 g) Kloßteig (Fränkisch halb & halb)
2 EL Butterschmalz
40 g Mandelblättchen
4 Stiele Petersilie
5–6 EL Balsamico-Essig
4 Orangenscheiben zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln, einige Nadeln von den Stielen zupfen. 1 Orange gründlich waschen, trocken reiben, Schale als Julienne abziehen. Fleisch waschen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Orangen halbieren, Saft auspressen
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Linsen zufügen, mit 500 ml Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 35–40 Minuten garen. Nach ca. der Hälfte der Garzeit die Möhren zufügen
Fleisch in 2 Portionen in eine beschichtete Pfanne ohne Fett mit der Hautseite nach unten legen, Pfanne erhitzen, Hautseite kräftig anbraten. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Orangenschale ebenfalls in 2 Portionen darauf verteilen. Wenden und ca. 1 Minute braten. Entenbrüste auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten garen
Bratfett, bis auf 1 EL, anderweitig verwenden. Bratsatz mit Orangensaft und 150 ml Brühe ablöschen und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren. In die kochende Flüssigkeit rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Inzwischen Kloßteig in einer Schüssel kräftig durchkneten. Aus der Masse eine Rolle formen (ca. 24 cm lang) und in 12 Scheiben schneiden. Daraus mit den Händen Taler formen und in Mandelblättchen wälzen. Dabei leicht andrücken
Butterschmalz bei mittlerer Hitze in 2 Portionen in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je ca. 6 Kartoffeltaler darin von jeder Seite goldbraun braten. Warm halten. Restliche Taler ebenso verarbeiten
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Linsen mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße nochmals erhitzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Folie wickeln. 3–4 Minuten ruhen lassen. Entenbrüste aufschneiden und mit Linsen, Soße und Kartoffeltaler auf Tellern anrichten. Linsen mit Petersilie bestreuen. Jeden Teller mit einer Orangenscheibe garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
- 74 g Eiweiß
- 28 g Fett
- 72 g Kohlenhydrate