Kürbissuppe mit verschiedenen Einlagen

Lecker

05.05.2015, 04:00 Uhr

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15 Min.

2,3 (6)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Hokkaido-Kürbis

2 Zwiebeln

2 EL Butter oder Margarine

1 EL Zimtpulver

1 ½ l Bio-Gemüsebrühe

250 ml Orangensaft

½ Bund Petersilie

½ Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

200 g Champignons

3 EL Sonnenblumenöl

½ Bund Lauchzwiebeln

200 g Mett

150 g Schlagsahne

2 EL Balsamico-Essig

4 TL Kürbiskernöl

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Zubereitung

Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Kürbis darin andünsten, mit Zimt bestäuben.

Brühe und Orangensaft angießen, aufkochen, ca. 20 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und Zesten abreißen. Übrige Zitrone anderweitig verwenden. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale miteinander vermengen, 1 EL Olivenöl unterheben.

Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

Pilze putzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett ca. 3 Minuten darin krümelig anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe grob pürieren. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Suppe in Schüsseln anrichten. Kürbiskernöl über die Suppe träufeln. Toppings in kleinen Schalen dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
14 g Eiweiß
31 g Fett
31 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.