Linseneintopf mit Quitten und Lammwürstchen
Zutaten
2 Quitten
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g passierte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
2 rote Chilischoten
4 Lammbratwürstchen (à ca. 90 g)
½ Bund Petersilie
½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Zimt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1
Quitten waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl und 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Quittenspalten darin zugedeckt, unter gelegentlichem Wenden 7–8 Minuten dünsten.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zu den Quitten geben. Ca. 1 Minute weiterdünsten, mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
3
Chilischoten putzen, waschen, in Ringe schneiden, dabei Kerne entfernen. Chilischoten zu den Linsen geben und mitkochen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin 4–5 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen.
4
Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Würste in Stücke schneiden. Würste und gehackte Petersilie ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Eintopf mit Kreuzkümmel und Zimt würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 30 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
