Linseneintopf mit Quitten und Lammwürstchen
Zutaten
2 Quitten
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g passierte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
2 rote Chilischoten
4 Lammbratwürstchen (à ca. 90 g)
½ Bund Petersilie
½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Zimt
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Quitten waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Quitten schälen und Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl und 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Quittenspalten darin zugedeckt, unter gelegentlichem Wenden 7–8 Minuten dünsten.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zu den Quitten geben. Ca. 1 Minute weiterdünsten, mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Linsen zugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln.
Chilischoten putzen, waschen, in Ringe schneiden, dabei Kerne entfernen. Chilischoten zu den Linsen geben und mitkochen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin 4–5 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen.
Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Würste in Stücke schneiden. Würste und gehackte Petersilie ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Linsen geben. Eintopf mit Kreuzkümmel und Zimt würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 30 g Eiweiß
- 47 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
