Mascarpone-Kirsch-Torte
Zutaten
- 3 Eier (Gr. M)
- Salz
- 75 g Zucker
- 75 g Zucker
- 3 Pck. Vanillin-Zucker
- 75 g Mehl
- 2 (20 g) Kakao
- 1 geh. TL Backpulver
- 1 Glas (720 ml) Kirschen
- 35 g Speisestärke
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 200 g Zartbitterschokolade
- 250 g Schlagsahne
- 100 g Schlagsahne
- 500 g Mascarpone
- 4 EL Milch
- 100 g Zartbitter-Kuvertüre
- 2-3 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen
Biskuit in der Mitte aushöhlen, dabei rundum ca. 2 cm Rand stehen lassen. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Stärke und 6 EL Saft verrühren. Rest Saft aufkochen. Stärke einrühren, 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben. Etwas abkühlen. Auf den Boden streichen. Ca. 2 Std. kühlen
Gelatine kalt einweichen. Schokolade grob hacken. Biskuitreste zerbröseln. 250 g Sahne steif schlagen. Mascarpone, 75 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker kurz verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Milch löffelweise einrühren. Unter Rühren zur Creme geben. Erst Sahne, dann gehackte Schokolade und Brösel unterheben. Kuppelartig aufs Kompott streichen. Mind. 5 Std., am besten über Nacht, kühlen
Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Auf eine glatte Fläche (z. B. Marmorplatte od. Rückseite eines Backblechs) streichen. Sobald sie fest zu werden beginnt, mit einem Spachtel in Spänen abhobeln
Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. 100 g Sahne steif schlagen. Tortenrand damit einstreichen, mit Mandeln bestreuen. Torte mit Schokospänen und Puderzucker verzieren
Nährwerte
Pro Stück
- 398 kcal
- 7 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
