Minipavlovas mit Schoko-Malaga-Parfait

Aus LECKER 12/2013

Lecker

17.12.2013, 00:00 Uhr

Minipavlovas mit Schoko-Malaga-Parfait Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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1,4 (9)

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stück

8 EL Rosinen

3 EL Rum

50 g gute Zartbitterschokolade (85 % Kakao)

2 Eier + 2 Eiweiß (Gr. M)

250 g Schlagsahne

50 g Zucker

100 g Zucker

50 g + 1 gestr. TL Backkakao

Salz

1 EL Zitronensaft

1 gestrichener TL Speisestärke

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Zubereitung

Für das Parfait am Vortag Rosinen und Rum kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Eier trennen. 2 Eiweiß steif schlagen und kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Eigelb, 50 g Zucker und 1 TL Kakao 5–8 Minuten cremig schlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. 1⁄3 Sahne einrühren, Rest Sahne unterheben. Anschließend Eischnee und Rosinen, bis auf 1 EL, unterheben.

Kastenform oder leere Eisbox mit hohem Rand mit Folie auslegen. Parfaitmasse einfüllen und über Nacht einfrieren.

Für die Pavlovas am Vortag Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). 2 Eiweiß, 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen. Dabei zum Schluss 100 g Zucker einrieseln lassen.

Weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Stärke einrieseln lassen. Mit einem Esslöffel 8 Kleckse auf das Backblech geben. In jede Mitte eine kleine Mulde drücken. Im heißen Ofen ca. 2 1⁄2 Stunden backen.

Ofen ausschalten. Pavlovas darin über Nacht auskühlen lassen.

Am nächsten Tag für die Soße 100 g Zucker, 1 Prise Salz und 1⁄8 l Wasser aufkochen. 50 g Kakao einrühren und 4–5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. Parfait vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen.

8 Eiskugeln daraus formen, auf den Pavlovas anrichten. Mit Rest Rumrosinen und Schokosoße servieren.

Nährwerte

Pro Stück

350 kcal
6 g Eiweiß
15 g Fett
43 g Kohlenhydrate

Lecker

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