Saftige Pflaumenmuffins mit Walnuss-Crunch – für dein Sommer-Finale
Unsere XL-Muffins versüßen dir den Spätsommer mit der doppelten Portion Pflaumen. Ein Teil landet im Teig und macht ihn herrlich saftig, der andere kommt als Soße obendrauf und verwandelt die Küchlein in leckere Törtchen.
Zu den Pflaumen im Muffin gesellen sich geröstete Walnüsse. Die passen mit ihrem warmen Aroma wunderbar zum den Lilalaune-Früchten und sorgen für den nötigen Biss. Dazu weckt der Zimt in der selbst gemachten Pflaumensoße gemütliche Herbstgefühle.
Ganz gemütlich ist auch die Zubereitung. Denn anders als bei klassischen Pflaumenkuchen setzen wir hier mal nicht auf Omas Hefeteig, sondern auf einen entspannten Rührteig ohne lange Gehzeit. Frisch aus dem Ofen sind die Pflaumenmuffins ein echter Traum, schmecken aber auch kalt prima.
Zutaten
8 Pflaumen
120 g Walnüsse
125 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei (Gr. M)
110 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
80 ml Agavendicksaft
1 Zimtstange
150 g Vanillejoghurt
Fett für die Form
Zubereitung
Pflaumen waschen. 3 Pflaumen halbieren, entsteinen, fein pürieren. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und hacken. Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 2 Minuten cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Zügig unter die Ei-Zucker-Mischung rühren. Nüsse, bis auf 2 EL, und Pflaumenpüree unterheben. Teig auf 6 gefettete Mulden einer Jumbo-Muffinform oder in 6 feuerfeste Timbale-Förmchen (à ca. 9 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Inzwischen 3 Pflaumen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 2 Pflaumen halbieren, entkernen und würfeln. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Pflaumenwürfel in einem kleinen Topf mit Agavendicksaft, 160 ml Wasser, Zimtstange, Vanillemark und -schote aufkochen. Bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten köcheln, bis die Soße leicht andickt. Pflaumenspalten zugeben und auskühlen lassen.
Muffins aus den Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen. Noch warm mit Pflaumensoße, Joghurt und restlichen Nüssen anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 571 kcal
- 8 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate
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