Muntermacher-Salat mit Green-Goddess-Dressing
Angelehnt an den amerikanischen Salatsoßen-Hit pimpen wir knackiges Grün mit cremigem Dressing. Und geben ihm einen heimischen Twist mit Frankfurter-grüne-Soße-Kräutern.
Zutaten
4 Eier (Gr. M)
200 g Babyspinat
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
75 g Babyleafsalat
½ Salatgurke
2 Zwiebeln (z. B. rote)
1 Bund Lauchzwiebeln
5 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 Bund Kräuter für Frankfurter grüne Soße
200 g Schmand
4-5 EL Salatcreme
1 EL Senf
Zubereitung
Für den Salat Eier in Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Spinat waschen. Radieschen waschen, zartes Blattgrün beiseitelegen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Rucola und Babyleafsalat waschen. Gurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. 4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten, Radieschengrün und Vinaigrette mischen.
Für das Dressing Kräuter waschen und fein schneiden. Schmand, Salatcreme, Senf und 1 EL Essig glatt rühren. Kräuter unterrühren. Soße abschmecken. Salat anrichten. Eier halbieren und darauf verteilen. Dressing darüberträufeln. Mit etwas Granola (siehe Tipp) bestreuen. Rest Granola dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 285 kcal
- 8 g Eiweiß
- 23 g Fett
- 11 g Kohlenhydrate
Für das Granola 6 Stiele Thymian waschen, hacken. Mit 1 EL Olivenöl, 1 EL Senf, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer und abgeriebener Schale von 1 Bio-Orange verrühren. 100 g Nussmischung (z. B. von Seeberger) grob hacken. Nüsse, 50 g kernige Haferflocken und Würzmischung gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 20 Minuten knusprig backen. Nuss-Granola auskühlen lassen. Zum Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
