Ochsenfilet
Zutaten
8 Morcheln
500 g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
125 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
300 g Rinderfilet
1 EL Butterschmalz
2 Lauchzwiebeln
1 EL Butter oder Margarine
200 ml Rinderfond
1 Soßenbinder
einige Orangensaft
1 EL Crème fraîche
400 g Brokkoli
Orangenspalten zum Garnieren
Petersilie
Tomatenwürfel zum Garnieren
Orangenspalten, Petersilie, Tomatenwürfel und Mandeln zum Garnieren
Zubereitung
Morcheln in Wasser einweichen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und dünn hobeln. Schuppenförmig in eine mit Knoblauch eingeriebene ofenfeste Form schichten. Sahne mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten garen. In der Zwischenzeit Rinderfilet im heißen Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zu Ende braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Morcheln abtropfen lassen. Beides im heißen Fett andünsten. Fond zufügen, kurz aufkochen. Soßenbinder einstreuen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Fleisch aufscheniden und mit Soße, Gemüse und Gratin anrichten. Mit Orangenspalt, Petersilie, Tomatenwürfel und Mandeln garniert servieren
Nährwerte
Pro Person
- 770 kcal
- 51 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
