Panierte Rinderschnitzel mit Kartoffelpüree, karamellisierten Zwiebeln, Speck und Baby Leaf-Salat
Zutaten
1 kg Kartoffeln
Salz
8 Rinder-Minutenschnitzel (à ca. 80 g)
Pfeffer
2 Eier (Gr. M)
20 g Mehl
100 g Paniermehl
5 EL Sonnenblumenöl
2 Zwiebeln
1 EL Zucker
2 EL dunkler Balsamico-Essig
250 ml Milch
2 EL Butter
geriebene Muskatnuss
100 g Salatmischung (z. B. Baby Leaf)
1 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico-Essig
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem flachen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils auf einem flachen Teller geben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel portionsweise darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Zwiebeln schälen und in feine Ringe scheiden. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 2 Minuten anbraten, mit Zucker bestäuben, karamellisieren lassen. Mit Balsamico-Essig ablöschen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter zufügen, mit Salz und Muskat würzen und zu einem Püree stampfen. Salat waschen und trocken schütteln. Schnitzel, Kartoffelpüree und Zwiebeln anrichten, Salat dazureichen. Mit Olivenöl und Essig beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 660 kcal
- 49 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
