Pastinaken-Chips mit Guacamole und Aioli

Bier und Ei verrühren. 100 g Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mit der Flüssigkeit verrühren. Ausbackteig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Pastinaken putzen, schälen und mit der Aufschnittmaschine oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch schälen und von einer Zehe ca. 4 dünne Scheiben schneiden. Übrigen Knoblauch fein hacken. Tomate vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Einige Tomatenwürfel zum Garnieren beiseite legen. Avocados halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Zitronensaftzufügen. Mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten und Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatcreme mit dem übrigen Knoblauch verrühren. Dips mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm). Fisch mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. 1 Backblech mit Küchenpapier auslegen. Jeweils 1/3 der Pastinaken im heißen Öl 3-4 Minuten goldbraun frittieren, auf das Blech geben und mit etwas Salz bestreuen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Esslöffel Mehl wenden. Fisch mit einer Gabel durch den Bierteig ziehen und im heißen Fett ca. 5 Minuten ausbacken. Fisch ebenfalls auf Küchenpapier legen. Dips aus dem Kühlschrank nehmen. Knoblauchscheiben 1-2 Minuten in das Fett geben und die Aioli damit garnieren. Guacamole mit den Tomatenwürfeln garnieren. Fisch in eine Schüssel geben und die Chips auf 4 Tüten verteilen