Plant-powered Pfannkuchen
Dank Seidentofu und Hefeflocken gelingt uns der Pfannkuchenteig schön fein und würzig. Mit einem schnellen Spinat-Tomaten-Salat und veganem Feta wird daraus ein einfaches und leckeres Abendessen aus der Pfanne!
Zutaten
- 300 g Seidentofu
- 4 EL Olivenöl
- 80 ml Sojadrink
- 50 g Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- Salz
- gem. Kurkuma
- Pfeffer
- 1 Schalotte
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g veganer Feta
- 120 g Babyspinat
- 1 EL Weißweinessig
- evtl. Shiso-Kresse
Zubereitung
Tofu mit 1 EL Öl, Sojadrink, Mehl, Hefeflocken, ½ TL Salz und ¼ TL Kurkuma pürieren.
Schalotte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren. Hirtenkäse würfeln. Alles mit Spinat, 1 EL Öl und Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte Tofumix hineingeben und ca. 3 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und im heißen Ofen (E-Herd: 50 °C) warm halten. Aus übrigem Teig in 1 EL Öl einen weiteren Pfannkuchen backen. Mit Spinat-Tomaten-Salat auf Teller geben und nach Belieben mit Shiso-Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 599 kcal
- 29 g Eiweiß
- 46 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
