Polenta mit Radicchio-Gemüse
Zutaten
100 g Schlagsahne
200 ml Milch
20 g Butter
Salz
150 g Maisgrieß (Polenta)
2 kleine Zwiebeln (ca. 100 g)
3-4 Stiele Thymian
6 (750 g) Radicchio Rosso di Treviso
4-5 EL Olivenöl
4 Scheiben Parmaschinken
Pfeffer
2-3 EL Zucker
7–8 EL Balsamico-Essig
geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Sahne, Milch und 700 ml Wasser aufkochen. Butter und ca. 1 TL Salz zufügen. Grieß einrühren und 4–5 Minuten bei schwacher Hitze weiterrühren. Dann zugedeckt ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Zwischendurch 1–2 mal umrühren
Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Radicchio putzen, waschen und abtropfen lassen. Radicchio halbieren oder vierteln
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Parmaschinken darin unter Wenden knusprig braten. Sofort herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Die Hälfte Radicchio, Zwiebeln und Thymian unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 1–2 EL Öl in die Pfanne geben und den übrigen Radicchio, Zwiebeln und Thymian ebenso braten. Zucker, Essig und ca. 100 ml Wasser zufügen, den ganzen Radicchio wieder in die Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Minute dünsten
Parmaschinken grob in Stücke brechen. Cremigen Polenta mit Salz und Muskat abschmecken und in 4 tiefen Tellern anrichten. Radicchio darauf verteilen und mit Parmaschinkenchips bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 440 kcal
- 9 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
