Ribeyesteak mit Pfifferlingen

Name: Ribeyesteak mit Pfifferlingen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 400 g grüne Bohnen; 400 g Pfifferlinge; 1 Schalotte; 3 EL Haselnusskerne; 4 Ribeyesteaks (à ca. 200 g); 5 EL Öl (davon 2 EL Olivenöl); 100 ml Sherry; 250 ml Milch; 1 EL Butter

Aus kochen & genießen 8/2017

(4) 2 Sterne von 5

Genuss pur: Als Topping auf Kurzgebratenem kommen die Pilze ohne Schnickschnack aus

Zutaten

1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
400 g grüne Bohnen
400 g Pfifferlinge
1 Schalotte
3 EL Haselnusskerne
4 Ribeyesteaks (à ca. 200 g)
5 EL Öl (davon 2 EL Olivenöl)
100 ml Sherry
250 ml Milch
Muskat
1 EL Butter
Alufolie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Pfifferlinge eventuell waschen und putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Nüsse grob hacken und in einer großen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen.
2.: Für die Steaks Fleisch trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: s. Hersteller) nachgaren lassen. Bratsatz mit Sherry ablöschen, beiseitestellen.
3.: Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Olivenöl zufügen. Kartoffeln grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm stellen.
4.: 1 EL Öl und Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 3 Minuten kräftig braten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Bohnen und 2 EL Wasser zufügen und ca. 2 Minuten erhitzen. Nüsse unterheben. Steaks aus der Folie wickeln und den entstandenen Bratsaft zum Bratsatz in die Pfanne gießen. Alles anrichten.