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Ribeyesteak mit Pfifferlingen
Aus kochen & genießen 8/2017
Genuss pur: Als Topping auf Kurzgebratenem kommen die Pilze ohne Schnickschnack aus
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Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- 400 g grüne Bohnen
- 400 g Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 3 EL Haselnusskerne
- 4 Ribeyesteaks (à ca. 200 g)
- 5 EL Öl (davon 2 EL Olivenöl)
- 100 ml Sherry
- 250 ml Milch
- Muskat
- 1 EL Butter
- Alufolie
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Pfifferlinge eventuell waschen und putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Nüsse grob hacken und in einer großen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen.
- 2.
- Für die Steaks Fleisch trocken tupfen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 80 °C/Gas: s. Hersteller) nachgaren lassen. Bratsatz mit Sherry ablöschen, beiseitestellen.
- 3.
- Für das Püree Kartoffeln abgießen. Milch und 2 EL Olivenöl zufügen. Kartoffeln grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm stellen.
- 4.
- 1 EL Öl und Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 3 Minuten kräftig braten. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Bohnen und 2 EL Wasser zufügen und ca. 2 Minuten erhitzen. Nüsse unterheben. Steaks aus der Folie wickeln und den entstandenen Bratsaft zum Bratsatz in die Pfanne gießen. Alles anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 750 kcal
- 57 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 40 g Kohlenhydrate
