Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Stampfkartoffeln

Name: Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Stampfkartoffeln
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 400 g grüne Bohnen; 150 g Champignons; 1 Zwiebel; 10 g Baguettebrot; 4–5 Stiel(e) Petersilie; 3 EL Öl; Salz; Pfeffer; 500 g Kartoffeln; 2 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g); 2 Schalotten; 50 g weiche Butter; 200 ml Rinderfond; 50 g Schlagsahne; 1 gestr. EL heller Soßenbinder; 125 ml Milch; frisch geriebene Muskatnuss; Backpapier

(2) 3 Sterne von 5

Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Stampfkartoffeln Rezept

Zutaten

400 g grüne Bohnen
150 g Champignons
1 Zwiebel
10 g Baguettebrot
4–5 Stiel(e) Petersilie
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
500 g Kartoffeln
2 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g)
2 Schalotten
50 g weiche Butter
200 ml Rinderfond
50 g Schlagsahne
1 gestr. EL heller Soßenbinder
125 ml Milch
frisch geriebene Muskatnuss
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Bohnen putzen und waschen. Inzwischen Champignons putzen, säubern und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2.: Hälfte der Petersilie zugedeckt kalt stellen.
3.: Für die Kruste 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Brotbrösel zufügen, kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4.: Hälfte der Petersilie untermengen. Aus der Pfanne nehmen.
5.: Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
6.: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Champignon-Brotkruste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.
7.: Pfanne mit Bratsatz zur Seite stellen.
8.: Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, Bohnen abgießen, zufügen, kurz erhitzen, warm halten.
9.: Bratsatz wieder auf eine Herdplatte setzen, erhitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten köcheln lassen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
10.: Warm halten.
11.: Milch und 40 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und dabei die Milch-Buttermischung einlaufen lassen. Mit Muskat abschmecken. Backblech aus dem Ofen nehmen.
12.: Fleisch mit Soße, Bohnen und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit beiseitegestellter Petersilie bestreuen.