Rinderfilet mit Pilz-Kräuterkruste, Bohnen und Stampfkartoffeln
Zutaten
- 400 g grüne Bohnen
- 150 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 10 g Baguettebrot
- 4–5 Stiel(e) Petersilie
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Kartoffeln
- 2 Rinderfiletmedaillons (à ca. 200 g)
- 2 Schalotten
- 50 g weiche Butter
- 200 ml Rinderfond
- 50 g Schlagsahne
- 1 gestr. EL heller Soßenbinder
- 125 ml Milch
- frisch geriebene Muskatnuss
- Backpapier
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Bohnen putzen und waschen. Inzwischen Champignons putzen, säubern und sehr fein hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Brot fein zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 2.
- Hälfte der Petersilie zugedeckt kalt stellen.
- 3.
- Für die Kruste 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Zwiebel und Brotbrösel zufügen, kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.
- Hälfte der Petersilie untermengen. Aus der Pfanne nehmen.
- 5.
- Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 6.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Champignon-Brotkruste gleichmäßig auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.
- 7.
- Pfanne mit Bratsatz zur Seite stellen.
- 8.
- Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten, Bohnen abgießen, zufügen, kurz erhitzen, warm halten.
- 9.
- Bratsatz wieder auf eine Herdplatte setzen, erhitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten köcheln lassen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
- 10.
- Warm halten.
- 11.
- Milch und 40 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und dabei die Milch-Buttermischung einlaufen lassen. Mit Muskat abschmecken. Backblech aus dem Ofen nehmen.
- 12.
- Fleisch mit Soße, Bohnen und Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit beiseitegestellter Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
2 Personen ca. :
- 940 kcal
- 3940 kJ
- 58g Eiweiß
- 55g Fett
- 52g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
