Rinderfiletsteak zu Kartoffel-Sellerie-Püree
Zutaten
- 750 g Kartoffeln
- 600 g Sellerieknolle
- Salz
- 4 Rinderfiletsteaks (à 150-200 g)
- 100 g Schalotten
- 2 Stiele Petersilie
- 1 Geriebene Zitronenschale
- 2 EL Öl
- Pfeffer
- 200 ml Rinderfond
- 1-2 EL Hagebutten-Konfitüre
- 50 g Butter
- 150 g Schlagsahne
- geriebene Muskatnuss
- Feldsalat zum Garnieren
- Carambole zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Steaks waschen und trocken tupfen. Schalotten schälen. Petersilie waschen und fein hacken.
Zitronenschale und Petersilie mischen. Öl erhitzen. Schalotten darin 2-3 Minuten braten, beiseite schieben. Steaks im Bratfett von jeder Seite 3-5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Fond und Konfitüre in den Bratensatz rühren, ca. 2 Minuten bei starker Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse abgießen und ausdämpfen lassen. Butter und Sahne zufügen, fein stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Püree, Steaks und Schalotten mit etwas Soße und Petersilienmischung portionsweise, mit Feldsalat und Carambole garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 45 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
