Filetsteak in Rotweinsoße mit Kartoffelgratin und Liebesapfel

Name: Filetsteak in Rotweinsoße mit Kartoffelgratin und Liebesapfel
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: 30 g Parmesan (Stück); 350 g Kartoffeln; etwas + 1 EL Butter; Salz, Pfeffer; 200 g Schlagsahne; 2 Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g; 3–4 cm hoch); 50 g Gorgonzola; 2 Stiel(e) glatte Petersilie; 1 Apfel mit roter Schale (z. B. roter Jonagold); 1 TL Zitronensaft; 1 EL Öl; 150 ml trockener Rotwein; 1 EL Pflaumenmus; 1 TL brauner Zucker; Küchengarn, Alufolie

Aus LECKER 3/2014

(6) 4.7 Sterne von 5

Filetsteak in Rotweinsoße mit Kartoffelgratin und Liebesapfel Rezept

Zutaten

30 g Parmesan (Stück)
350 g Kartoffeln
etwas + 1 EL Butter
Salz, Pfeffer
200 g Schlagsahne
2 Rinderfiletsteaks (à ca. 175 g; 3–4 cm hoch)
50 g Gorgonzola
2 Stiel(e) glatte Petersilie
1 Apfel mit roter Schale (z. B. roter Jonagold)
1 TL Zitronensaft
1 EL Öl
150 ml trockener Rotwein
1 EL Pflaumenmus
1 TL brauner Zucker
Küchengarn, Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Parmesan fein reiben. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln fächerförmig in eine gefettete Gratinform schichten.
2.: Einzelne Lagen mit Salz würzen und mit Parmesan bestreuen. 100 g Sahne darübergießen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
3.: Filetsteaks trocken tupfen, mit Küchengarn binden. Gorgonzola würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
4.: 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
5.: Bratsatz mit Rotwein ablöschen, Pflaumenmus einrühren, aufkochen. 6–8 Minuten bei schwacher Hitze einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.: Inzwischen 100 g Sahne und 5 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Gorgonzola darin schmelzen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren.
8.: Rotweinsoße evtl. durch ein feines Sieb streichen. Gratin aus dem Ofen nehmen. Filetsteaks mit Apfelspalten, Kartoffelgratin und beiden Soßen anrichten. Mit Petersilie bestreuen.