Rindermedaillons mit Rote-Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons

Name: Rindermedaillons mit Rote-Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: bunte Pfefferkörner: 1 EL; Rinderfilet (a. d. Mitte): 800 g; Butterschmalz: 2 EL; Zwiebell: 1; Knoblauchzehe: 1; frische Rote Beten: 3 (ca. 400 g); Öl: 4 EL; Risottoreis: 250 g; Salz, Pfeffer; trockener Weißwein: 1⁄4 l; Gemüsebrühe (instant): 1 EL; Petersilie: 6 Stiel(e); kleiner Hokkaidokürbis: 1 (300 g); Parmesan (Stück): 60 g; Butter: 2 EL; Alufolie

Aus LECKER 11/2012

Rindermedaillons mit Rote-Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons Rezept

Zutaten

1 EL bunte Pfefferkörner
800 g Rinderfilet (a. d. Mitte)
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebell
1 Knoblauchzehe
3 (ca. 400 g) frische Rote Beten
4 EL Öl
250 g Risottoreis
Salz, Pfeffer
1⁄4 l trockener Weißwein
1 EL Gemüsebrühe (instant)
6 Stiel(e) Petersilie
1 (300 g) kleiner Hokkaidokürbis
60 g Parmesan (Stück)
2 EL Butter
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Filet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Mit Pfeffer einreiben, in eine ofenfeste Form geben und ca. 1 Stunde beiseite stellen.
2.: Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller). Schmalz in einem Topf erhitzen. Medaillons damit begießen. Im Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden garen.
3.: Inzwischen für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rote Beten schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis er knistert.
4.: Rote Beten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugießen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Brühe in gut 1⁄2 l heißem Wasser auflösen. So viel heiße Brühe zum Risotto gießen, bis der Reis bedeckt ist.
5.: Aufkochen und offen bei schwacher Hitze insgesamt 30–35 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
6.: Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Kürbis waschen, putzen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und samt Schale klein würfeln. Parmesan reiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
7.: Kürbis darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten.
8.: Mit Salz würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 3–4 Minuten ruhen lassen.
9.: Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Risotto und Kürbis-Croûtons anrichten. Mit Petersilie bestreuen.