Rindermedaillons mit Rote-Bete-Risotto und Kürbis-Croûtons
Aus LECKER
11/2012
Zutaten
- 1 EL bunte Pfefferkörner
- 800 g Rinderfilet (a. d. Mitte)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebell
- 1 Knoblauchzehe
- 3 (ca. 400 g) frische Rote Beten
- 4 EL Öl
- 250 g Risottoreis
- Salz, Pfeffer
- 1⁄4 l trockener Weißwein
- 1 EL Gemüsebrühe (instant)
- 6 Stiel(e) Petersilie
- 1 (300 g) kleiner Hokkaidokürbis
- 60 g Parmesan (Stück)
- 2 EL Butter
- Alufolie
Zubereitung
120 Minuten
einfach
- 1.
- Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Filet trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden. Mit Pfeffer einreiben, in eine ofenfeste Form geben und ca. 1 Stunde beiseite stellen.
- 2.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft: nicht geeignet/Gas: s. Hersteller). Schmalz in einem Topf erhitzen. Medaillons damit begießen. Im Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden garen.
- 3.
- Inzwischen für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rote Beten schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis er knistert.
- 4.
- Rote Beten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wein zugießen und so lange köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Brühe in gut 1⁄2 l heißem Wasser auflösen. So viel heiße Brühe zum Risotto gießen, bis der Reis bedeckt ist.
- 5.
- Aufkochen und offen bei schwacher Hitze insgesamt 30–35 Minuten köcheln. Dabei immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 6.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Kürbis waschen, putzen, halbieren, mit einem Löffel entkernen und samt Schale klein würfeln. Parmesan reiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
- 7.
- Kürbis darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten.
- 8.
- Mit Salz würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 3–4 Minuten ruhen lassen.
- 9.
- Butter und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Risotto und Kürbis-Croûtons anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 760 kcal
- 55g Eiweiß
- 27g Fett
- 60g Kohlenhydrate
