Risotto mit Rote Bete-Chips
Zutaten
4 Rote Bete Knollen (à ca. 150 g)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
300 g Risottoreis
1 Sternanis
½ Zimtstange
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
100 g Haselnusskerne
2 TL Honig
2 EL Zucker
1 l Sonnenblumenöl
80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
4 Stiele Majoran
1 EL kalte Butter
Zubereitung
Rote Bete putzen, trocken tupfen und mit Öl einreiben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten garen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis, Sternanis, Zimt und Lorbeerblätter zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen. Sternanis, Zimt und Lorbeer entfernen.
Inzwischen Haselnüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten rösten. Honig und Zucker zufügen und ca. 2 Minuten goldgelb karamellisieren. Auf Backpapier geben und vorsichtig glatt streichen.
Rote Bete schälen. Eine in dünne Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 160°C erhitzen. Scheiben darin ca. 2 Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier legen. Restliche Rote Bete in kleine Würfel (ca. 0,5 cm groß) schneiden und ins Risotto geben.
Majoran waschen, trocken schütteln. Käse fein reiben. Käse, bis auf ein etwas zum Garnieren, und Butter unter das Risotto rühren. Kandierte Nüsse in Stücke brechen. Risotto in Schälchen anrichten, mit Nüssen, Chips und Majoran garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 18 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 86 g Kohlenhydrate
