Safran-Risotto
Zutaten
2-3 Schalotten
2 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
1 Prise Safranfäden
2 Strauchtomaten
1 Bund (ca. 50 g) Rucola
16 (à 15 g; ohne Kopf, in Schale) Garnelen
Salz
Pfeffer
ca. 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
25 g Butter
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Safranfäden zugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist
Tomaten vierteln, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Rauke, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob hacken. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten
Parmesan reiben. Zum Schluss Butter, Rauke, Tomatenwürfel und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Risotto und Garnelen anrichten und mit übrigen Raukeblättern garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 520 kcal
- 23 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
