Saftiger Nudelsalat
Zutaten
Personen
- 250 g Nudeln z. B. Celestine-Nudeln
- Salz
- 150 g Porree (Lauch)
- 1 (ca. 250 g) Apfel
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 Dose (236 ml; Abtropfgewicht 140 g) Ananas in Scheiben
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Rucola
- 150 g Miracel Whip
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- 1-2 EL Curry
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
Zubereitung
1
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
2
Apfel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Ananas abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Ananas in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Rauke putzen, waschen und trocken tupfen.
3
Für die Soße Miracel Whip, Joghurt und 4-5 Esslöffel Ananassaft glatt rühren. Mit Curry, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten und Soße mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Nährwerte
Pro Person
- 464 kcal
- 13 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 74 g Kohlenhydrate
