Saftiger Schweinebraten mit Senfkruste und Porree-Apfel-Gemüse

Aus LECKER-Sonderheft 2/2011
4
(3) 4 Sterne von 5
Saftiger Schweinebraten mit Senfkruste und Porree-Apfel-Gemüse Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 100 Senfkörner 
  • 5 EL  Ahornsirup 
  • 2 EL  Öl 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 2 kg  magerer Schweine­nackenbraten 
  • 2   Stangen Porree (Lauch) 
  • 1,5 kg  Kartoffeln 
  • 4   mittelgroße Äpfel (z. B. Boskop) 
  • 4–5 Stiel(e)  Thymian 
  • 1 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 1/8 Apfelsaft 
  •     Alufolie 

Zubereitung

315 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Senfkörner im Mörser fein zerstoßen. Mit Ahornsirup und Öl verrühren. Mit ca. 1 TL Salz würzen.
2.
Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Senfpaste einreiben. Braten auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) oder in einen großen Bräter setzen. Im Backofen 2 1/2–3 Stunden braten.
3.
Den Braten evtl. nach ca. 2 Stunden Bratzeit vorsichtig mit Alufolie abdecken, dabei sollte die Folie aber nicht an der Paste festkleben.
4.
Porree putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und quer halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln.
5.
Vorbereitete Zutaten mischen und nach ca. 1 Stunde Bratzeit um den Braten verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten anrösten, dabei ab und zu wenden. Brühe in ca. 1⁄8 l heißem Wasser auflösen, mit dem Apfelsaft angießen.
6.
Alles zu Ende braten.
7.
Fertigen Braten herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Braten aufschneiden. Gemüse und Bratensud mit Salz und Pfeffer abschmecken. ­Alles anrichten.
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Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 57g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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