Savarin

Aus LECKER-Sonderheft 1/2017
Savarin Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Auf dem mit Rumsirup getränkten Hefekranz haben zarte Vanillejoghurtcreme und beschwipste Ananas ein süßes Rendezvous

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Wartezeit:
    120 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Stücke

120 Mehl

50 g Zucker

+ 150 g Zucker

2 Eier (Gr. M)

Salz

200 ml Milch

½ Würfel (à 21 g) Hefe

75 + etwas Butter

1 Limette + 1 Bio-Limette

7 EL Rum

1 große Babyananas

125 g Crème double

200 g Vanillejoghurt

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Zubereitung

1

Für den Teig Mehl, 50 g Zucker, Eier und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Hefemilch zur Mehlmischung gießen. Mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem elastischen Teig kneten, dabei 75 g weiche Butter zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2

Für den Sirup inzwischen Bio-Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Beide Limetten auspressen. 150 g Zucker, Limettensaft und 300 ml Wasser ca. 15 Minuten einköcheln. Rum zugießen. Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Mit Limettenschale und ca. 1⁄3 Sirup mischen.

3

Für die Vanillecreme Crème double mit den Schneebesen des Rührgerätes aufschlagen. Vanillejoghurt unterrühren. Creme kalt stellen.

4

Eine Savarinform (24 cm Ø) fetten. Teig noch mal kurz durchkneten und in die Form geben. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller).

5

Savarin ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Mehrmals mit einem Holzspieß einstechen, mit Rest Sirup mehrfach beträufeln (Savarin soll gut durchtränkt sein), auskühlen lassen.

6

Vanillecreme in der Savarinmitte anrichten. Marinierte Ananas dazu servieren.

Nährwerte

Pro Stück

  • 310 kcal
  • 3 g Eiweiß
  • 14 g Fett
  • 38 g Kohlenhydrate