Schnell-mal-Sommer-Minestrone

Name: Schnell-mal-Sommer-Minestrone
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Möhren; 3 Stange/n Staudensellerie; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 300 g TK-Bohnen; 2 Dose(n) (à 425 ml) weiße Riesenbohnen; 1 Zucchini; 1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten; 6 Stiel/e Basilikum

Aus LECKER 6/2018

(18) 3.8 Sterne von 5

Zutaten

2 Möhren
3 Stange/n Staudensellerie
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
300 g TK-Bohnen
2 Dose(n) (à 425 ml) weiße Riesenbohnen
1 Zucchini
1 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
Salz, Pfeffer
6 Stiel/e Basilikum

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Möhren schälen, Sellerie putzen. Beides waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Alles im heißen Öl anbraten. 3⁄4 l Wasser zugießen, Brühe und TK-Bohnen einrühren und aufkochen. Zugedeckt 5–8 Minuten köcheln.
2.: Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen, Zucchini und stückige Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, auf die Suppe streuen. Dazu: geriebener Parmesan und Ciabatta.