Schnell-mal-Sommer-Minestrone

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3,8/5 (33)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Möhren

3 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 EL Gemüsebrühe (instant)

300 g TK-Bohnen

2 Dose(n) (à 425 ml)weiße Riesenbohnen

1 Zucchini

1 Dose (425 ml)stückige Tomaten

Salz

Pfeffer

6 Stiel Basilikum

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Zubereitung

Möhren schälen, Sellerie putzen. Beides waschen, klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Alles im heißen Öl anbraten. 3⁄4 l Wasser zugießen, Brühe und TK-Bohnen einrühren und aufkochen. Zugedeckt 5–8 Minuten köcheln.

Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Bohnen, Zucchini und stückige Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, Blätter abzupfen, auf die Suppe streuen. Dazu: geriebener Parmesan und Ciabatta.

Nährwerte

Pro Portion

200 kcal
7 g Eiweiß
11 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 6/2018

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