Sellerieschnitzel mit Parmesan-Panade

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Sellerieschnitzel mit Parmesan-Panade Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   gemischtes Bund Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie) 
  • 500 Magerquark 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 200 Rote Bete-Kugeln (Glas) 
  • 150 Feldsalat 
  • 50 Walnusskerne 
  • 3 EL  heller Balsamico-Essig 
  • 7 EL  Olivenöl 
  • 800 Knollensellerie 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 150 Parmesankäse 
  • 6 EL  Paniermehl 
  • 5 EL  Mehl 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Kräuter waschen, trocken tupfen, grobe Stiele entfernen und Kräuter grob hacken. Kräuter, bis auf ca. 1 Teelöffel, unter den Quark heben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rote Bete abtropfen lassen.
2.
Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Rote Bete vierteln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 Esslöffel Öl darunterschlagen. Sellerie schälen, waschen, halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
3.
Sellerie in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Ei und 4 Esslöffel Wasser verquirlen. 25 g Parmesan hobeln und kalt stellen. Übrigen Parmesan reiben und mit Paniermehl vermengen. Sellerie herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen.
4.
Sellerie nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Mischung ziehen und in Paniermehl-Mischung wenden und etwas andrücken. 3 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten.
5.
Fertige Schnitzel warm halten. Dressing erneut verquirlen und mit dem Salat vermengen. Schnitzel und Salat auf Platten anrichten und mit Parmesanhobel bestreuen. Übrige Kräuter auf den Quark streuen und dazureichen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 2560 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 35g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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