Sommerlicher Paprika-Bohnen-Eintopf mit Kürbiskern-Tapenade

Name: Sommerlicher Paprika-Bohnen-Eintopf mit Kürbiskern-Tapenade
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 1–2 Knoblauchzehen; 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote; 250 g Schneidebohnen; 1 Glas (580 ml) weiße Bohnen; 350 g Tomaten; 5–6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Edelsüß-Paprika; Zucker; 1 EL Tomatenmark; 750 ml Gemüsebrühe; 1 Glas (156 ml) entsteinte grüne Oliven; 50 g Kürbiskerne; 1–2 Sardellenfilets; 6–8 Stiel(e) Oregano

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Sommerlicher Paprika-Bohnen-Eintopf mit Kürbiskern-Tapenade Rezept

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Zutaten

1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
250 g Schneidebohnen
1 Glas (580 ml) weiße Bohnen
350 g Tomaten
5–6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Zucker
1 EL Tomatenmark
750 ml Gemüsebrühe
1 Glas (156 ml) entsteinte grüne Oliven
50 g Kürbiskerne
1–2 Sardellenfilets
6–8 Stiel(e) Oregano

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schneidebohnen putzen, waschen und in schräge Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2.: Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
3.: 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen, unter Wenden darin andünsten. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen.
4.: Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, Schneidebohnen zufügen, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
5.: Inzwischen Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Oliven, Kürbiskerne und Sardellenfilets im Universalzerkleinerer fein mixen. In eine Schüssel füllen, 3–4 EL Öl untermengen und mit Pfeffer abschmecken.
6.: Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Weiße Bohnen und 3/4 des Oreganos in den Eintopf geben. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Tapenade und restlichem Oregano garnieren.
7.: Restliche Tapenade dazureichen.