Sommerlicher Paprika-Bohnen-Eintopf mit Kürbiskern-Tapenade
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
- 250 g Schneidebohnen
- 1 Glas (580 ml) weiße Bohnen
- 350 g Tomaten
- 5–6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas (156 ml) entsteinte grüne Oliven
- 50 g Kürbiskerne
- 1–2 Sardellenfilets
- 6–8 Stiel(e) Oregano
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln. Schneidebohnen putzen, waschen und in schräge Streifen (ca. 1 cm) schneiden. Weiße Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- 2.
- Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
- 3.
- 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zufügen und darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen, unter Wenden darin andünsten. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen.
- 4.
- Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, Schneidebohnen zufügen, nochmals aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
- 5.
- Inzwischen Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Oliven, Kürbiskerne und Sardellenfilets im Universalzerkleinerer fein mixen. In eine Schüssel füllen, 3–4 EL Öl untermengen und mit Pfeffer abschmecken.
- 6.
- Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Weiße Bohnen und 3/4 des Oreganos in den Eintopf geben. Nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Tapenade und restlichem Oregano garnieren.
- 7.
- Restliche Tapenade dazureichen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 380 kcal
- 1590 kJ
- 14 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
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Foto: Bonanni, Florian
