Spanische Spargel-Tortilla

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dicke Ringe schneiden

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø; mit Deckel) erhitzen. Hälfte Spargel darin unter

Wenden 5-6 Minuten bissfest braten. Hälfte Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Die Hälfte Eiermilch darüber gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten stocken lassen

Tortilla mithilfe des Deckels oder eines Tellers wenden und weitere 2-4 Minuten braten. Warm stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben. 1 EL Öl erhitzen. Aus Resten Spargel, Lauchzwiebeln und Eiermilch eine zweite Tortilla backen. Tortillas mit Schinken belegen. Mit Kerbel und Salatblättern garnieren

Getränk: trockener Sherry oder Weißwein