Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs
Zutaten
2 Eier (Gr. M)
2 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
3 mittelgroße Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Dill
½ Bund Schnittlauch
6 EL Weißwein-Essig
weißer Pfeffer
4 EL Öl (z. B. Basilico-Öl)
6-8 Scheiben (ca. 200 g) Räucherlachs
Zubereitung
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker und Zitronensaft je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen
Tomaten putzen, waschen und entkernen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. Kräuter waschen, hacken bzw. fein schneiden. Eier, bis auf einige Eischeiben, würfeln
Spargel abtropfen lassen, 150 ml Fond abmessen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Eiwürfel unterheben. Marinade über den heißen Spargel verteilen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Eischeiben und Räucherlachs anrichten. Der marinierte Spargel schmeckt lauwarm oder kalt
Nährwerte
Pro Person
- 300 kcal
- 20 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
