Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs

Name: Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 Eier; 1,5-2 kg Spargel; Salz; Zucker; einige Zitronensaft; 3 Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Stiel(e) Petersilie; 3 Stiel(e) Dill; 1/2 Bund Schnittlauch; 6 EL Weißwein-Essig; weißer Pfeffer; 4 EL Öl (z. B. Basilico-Öl); 6-8 Scheiben (ca. 200 g) Räucherlachs

(2) 5 Sterne von 5

Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs Rezept

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Zutaten

2 Eier
1,5-2 kg Spargel
Salz
Zucker
einige Zitronensaft
3 Tomaten
1 Zwiebel
je 3 Stiel(e) Petersilie
je 3 Stiel(e) Dill
1/2 Bund Schnittlauch
6 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
4 EL Öl (z. B. Basilico-Öl)
6-8 Scheiben (ca. 200 g) Räucherlachs

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker und Zitronensaft je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen
2.: Tomaten putzen, waschen und entkernen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. Kräuter waschen, hacken bzw. fein schneiden. Eier, bis auf einige Eischeiben, würfeln
3.: Spargel abtropfen lassen, 150 ml Fond abmessen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Eiwürfel unterheben. Marinade über den heißen Spargel verteilen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Eischeiben und Räucherlachs anrichten. Der marinierte Spargel schmeckt lauwarm oder kalt