Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs

0
(0) 0 Sterne von 5
Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 1,5-2 kg  weißer Spargel 
  •     Salz 
  •     Zucker 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 3   mittelgroße Tomaten 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 3 Stiel(e)  Petersilie und Dill 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 6 EL  Weißwein-Essig 
  •     weißer Pfeffer 
  • 4 EL  Öl (z. B. Basilico-Öl) 
  • 6-8 Scheiben (ca. 200 g)  Räucherlachs 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker und Zitronensaft je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen
2.
Tomaten putzen, waschen und entkernen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. Kräuter waschen, hacken bzw. fein schneiden. Eier, bis auf einige Eischeiben, würfeln
3.
Spargel abtropfen lassen, 150 ml Fond abmessen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Eiwürfel unterheben. Marinade über den heißen Spargel verteilen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Eischeiben und Räucherlachs anrichten. Der marinierte Spargel schmeckt lauwarm oder kalt
Rezept bewerten:

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 300 kcal
  • 1260 kJ
  • 20g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 8g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Vielen Dank, dass dir unsere Rezepte und Artikel auf
www.LECKER.de gefallen.
Wir freuen uns auf deinen nächsten Besuch!
Copyright 2015 LECKER.de. All rights reserved