Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs

Name: Spargel mit Tomaten-Ei-Vinaigrette & Lachs
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Eier (Gr. M); 2 kg weißer Spargel; Salz; Zucker; einige Spritzer Zitronensaft; 3 mittelgroße Tomaten; 1 mittelgroße Zwiebel; 3 Stiele Petersilie; 3 Stiele Dill; 1/2 Bund Schnittlauch; 6 EL Weißwein-Essig; weißer Pfeffer; 4 EL Öl (z. B. Basilico-Öl); 6-8 Scheiben (ca. 200 g) Räucherlachs

Lecker

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5,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Eier (Gr. M)

2 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

einige Spritzer Zitronensaft

3 mittelgroße Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

3 Stiele Petersilie

3 Stiele Dill

½ Bund Schnittlauch

6 EL Weißwein-Essig

weißer Pfeffer

4 EL Öl (z. B. Basilico-Öl)

6-8 Scheiben (ca. 200 g) Räucherlachs

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Zubereitung

Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker und Zitronensaft je nach Dicke 15-20 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und auskühlen lassen

Tomaten putzen, waschen und entkernen. Zwiebel schälen. Beides fein würfeln. Kräuter waschen, hacken bzw. fein schneiden. Eier, bis auf einige Eischeiben, würfeln

Spargel abtropfen lassen, 150 ml Fond abmessen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Eiwürfel unterheben. Marinade über den heißen Spargel verteilen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Eischeiben und Räucherlachs anrichten. Der marinierte Spargel schmeckt lauwarm oder kalt

Nährwerte

Pro Person

300 kcal
20 g Eiweiß
20 g Fett
8 g Kohlenhydrate