Spargelsalat

Lecker

Spargelsalat Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g weißer Spargel
Salz
250 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
1 Bund Radieschen
125 g Champignons
Zitronensaft zum Beträufeln
1 Kopfsalat
2 Stiele glatte Petersilie
4 EL Weinessig
3 EL Öl
Pfeffer
½ TL Zucker
2 EL Salatmayonnaise
Eischeiben zum Garnieren

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser zwölf bis 15 Minuten garen und abtropfen lassen. Inzwischen Kasseler in Würfel schneiden. Radieschen und Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen und mit den äußeren Blättern eine Platte auslegen. Innere Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Vorbereitete Salatzutaten damit vermischen und auf dem Salat anrichten. Mit einem Klecks Mayonnaise und Eischeiben garniert servieren