Steckrüben-Möhren-Curry

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Steckrüben-Möhren-Curry Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Möhren 
  • 500 Steckrübe 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 10 frische Ingwerknolle 
  • 1   rote Chilischote 
  • 200 Basmatireis 
  •     Salz 
  • 40 Cashewkerne 
  • 3 EL  Öl 
  • 2 EL  Currypulver 
  • 300 ml  Geflügel- oder Gemüsebrühe 
  • 1 Dose(n) (400 g)  Kokosmilch 
  • 400 Hähnchenfilet 
  •     schwarzer Pfeffer 
  • 1–2 TL  Speisestärke 
  • 4 Stiel(e)  Koriander 

Zubereitung

30 Minuten
leicht
1.
Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Steckrübe schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili putzen, waschen und in Ringe schneiden
2.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Steckrübenwürfel unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Nach 2–3 Minuten Zwiebeln, Möhren und Knoblauch zufügen. Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 300 ml Brühe und Kokosmilch ablöschen, Chili und Ingwer hineingeben. Aufkochen und 6–8 Minuten köcheln lassen
3.
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Bratsud zum Curry geben. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Curry damit binden, noch einmal ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.
Reis abgießen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Curry anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreuen. Reis dazureichen
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 28g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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