Thai-Curry-Gulasch

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe scheiden. Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Öl portionsweise (1-2 Esslöffel pro Portion) in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Hähnchenfleisch in 3 Portionen darin anbraten, leicht salzen und herausnehmen. Zum Schluss Zwiebel im heißen Bratfett andünsten, Ingwer und Knoblauch zufügen und mit Curry bestäuben. Hähnchenwürfel und ca. 1 Teelöffel Sambal Oelek zufügen und unter Rühren nochmals kurz anbraten. Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen, 2/3 der Lauchzwiebeln zufügen und zugedeckt 4-5 Minuten köcheln. Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Zum Schluss 1 Esslöffel Öl zufügen. Fertige Erdnüsse sofort aus der Pfanne nehmen und in einer Schale anrichten. Restliche Lauchzwiebeln und etwas Mango Chutney ebenfalls in Schälchen anrichten. Koriander waschen, trocken schütteln, grob hacken oder Blättchen abzupfen. Stärke mit ca. 100 ml kaltem Wasser glatt rühren und in das kochende Gulasch rühren. Thai-Curry-Gulasch nochmals 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Sambal Oelek abschmecken in einer Schüssel anrichten und mit Koriander bestreuen. Dazu Basmatireis servieren