Tomaten-Aprikosen-Türmchen mit Mozzarella
Aus LECKER 9/2013
Zutaten
- 50 g Mandelkerne (ohne Haut)
- 400 g reife Tomaten
- 250 g reife Aprikosen
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 3 EL gutes Olivenöl
- 80 g Babysalatmix
- 250 g Büffelmozzarella
- 1 (ca. 8 cm Ø) Dessert-/Vorspeisenring oder starke Alufolie
Zubereitung
35 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls fein würfeln.
- 2.
- Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Jeweils 2 EL Vinaigrette unter die Tomaten und Aprikosen mischen. Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mozzarella in Stücke zupfen.
- 3.
- Einen Vorspeisen-/Dessertring bzw. einen Ring aus Alufolie auf einen Teller stellen. Nacheinander jeweils 1⁄4 der Tomaten-, Aprikosen- und Mozzarellastückchen einschichten und mit Mandeln bestreuen. Ring abziehen.
- 4.
- Auf drei weiteren Tellern ebenso je 1 Türmchen schichten. Salat und übrige Vinaigrette mischen und locker darum verteilen. Dazu schmeckt Baguette.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 430 kcal
- 19g Eiweiß
- 34g Fett
- 8g Kohlenhydrate
