Tomaten-Aprikosen-Türmchen mit Mozzarella

Name: Tomaten-Aprikosen-Türmchen mit Mozzarella
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 50 g Mandelkerne (ohne Haut); 400 g reife Tomaten; 250 g reife Aprikosen; 3 EL weißer Balsamico-Essig; Salz, Pfeffer; 3 EL gutes Olivenöl; 80 g Babysalatmix; 250 g Büffelmozzarella; 1 (ca. 8 cm Ø) Dessert-/Vorspeisenring oder starke Alufolie

Aus LECKER 9/2013

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Tomaten-Aprikosen-Türmchen mit Mozzarella Rezept

Zutaten

50 g Mandelkerne (ohne Haut)
400 g reife Tomaten
250 g reife Aprikosen
3 EL weißer Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
3 EL gutes Olivenöl
80 g Babysalatmix
250 g Büffelmozzarella
1 (ca. 8 cm Ø) Dessert-/Vorspeisenring oder starke Alufolie

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls fein würfeln.
2.: Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Jeweils 2 EL Vinaigrette unter die Tomaten und Aprikosen mischen. Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mozzarella in Stücke zupfen.
3.: Einen Vorspeisen-/Dessertring bzw. einen Ring aus Alufolie auf einen Teller stellen. Nacheinander jeweils 1⁄4 der Tomaten-, Aprikosen- und Mozzarellastückchen einschichten und mit Mandeln bestreuen. Ring abziehen.
4.: Auf drei weiteren Tellern ebenso je 1 Türmchen schichten. Salat und übrige Vinaigrette mischen und locker darum verteilen. Dazu schmeckt Baguette.