Venezianische Kalbsleber
Aus LECKER 42/2006
Zutaten
- 600 g Kalbsleber im Stück
- 2 Stiel(e) Koriander
- 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 4 EL Butter
- 1/8 l trockener Weißwein
- 3 EL Sultaninen
- 150 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 750 g Blattspinat
Zubereitung
60 Minuten
leicht
- 1.
- Leber waschen und trocken tupfen. Koriander waschen und hacken. Mit Ziotronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Leber damit rundherum einreiben. 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. 3 Esslöffel Butter im Bräter erhitzen.
- 2.
- Leber darin rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sultaninen waschen und zufügen. Leber darauflegen und mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten schmoren.
- 3.
- Inzwischen Spinat waschen und putzen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit von der Leber nehmen. 3 Scheiben in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten, Speckstücke und Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.
- 4.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber aufschneiden. Leber mit etwas Bratenfond, Spinat und übrigen Speckscheiben anrichten. Dazu schmeckt Reis.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 290 kcal
- 1210 kJ
- 25 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
