Venezianische Kalbsleber

Name: Venezianische Kalbsleber
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: Kalbsleber im Stück: 600 g; Koriander: 2 Stiel(e); abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone: 1 TL; Salz; Pfeffer; Zwiebeln: 3; Butter: 4 EL; trockener Weißwein: 1/8 l; Sultaninen: 3 EL; Frühstücksspeck in Scheiben: 150 g; Blattspinat: 750 g

Aus LECKER 42/2006

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Zutaten

600 g Kalbsleber im Stück
2 Stiel(e) Koriander
1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
4 EL Butter
1/8 l trockener Weißwein
3 EL Sultaninen
150 g Frühstücksspeck in Scheiben
750 g Blattspinat

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Leber waschen und trocken tupfen. Koriander waschen und hacken. Mit Ziotronenschale, Salz und Pfeffer mischen. Leber damit rundherum einreiben. 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln. 3 Esslöffel Butter im Bräter erhitzen.
2.: Leber darin rundherum anbraten, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sultaninen waschen und zufügen. Leber darauflegen und mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten schmoren.
3.: Inzwischen Spinat waschen und putzen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Speck ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit von der Leber nehmen. 3 Scheiben in Stücke schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten, Speckstücke und Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber aufschneiden. Leber mit etwas Bratenfond, Spinat und übrigen Speckscheiben anrichten. Dazu schmeckt Reis.