Kalbsleber mit Rotwein-Schalotten und Merrettich-Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 1 EL Öl erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln

Leber waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Leber darin portionsweise je ca. 5 Minuten braten. Majoran waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen streifen

Apfel waschen, Fruchtfleisch in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und würfeln. 1 EL Butter erhitzen und Apfelwürfel darin ca. 4 Minuten andünsten. Herausnehmen, Milch und 50 g Butter darin aufkochen

Kartoffeln abgießen, Milchmischung und Meerrettich dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken und Apfelwürfel unterheben. Leber, Püree und Schalotten anrichten. Mit Majoran bestreuen und garnieren