Zartes Fischfilet auf grüner Erbse
Knusprig gebratener Schellfisch thront auf einem – wie James – leicht beschwipsten Erbsenpüree. Exquisit dazu: das luftige Senfsösschen
Zutaten
- 2 Schalotten
- 4 EL Butter
- 500 g TK-Erbsen
- 125 ml trockener Weißwein
- ½ Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Fischfilet mit Haut (z. B. Schellfisch)
- 2 EL Öl
- ca. 3 EL Mehl
- 125 g Schlagsahne
- 2 EL Dijonnaise (z. B. von Maille)
- 200 ml Fischfond
- evtl. Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten darin ca. 1 Minute andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Wein und Zitronensaft zugießen. Erbsen ca. 4 Minuten zugedeckt leicht köcheln. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und in 10 gleich große Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fischstücke in Mehl wenden und auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig anbraten. Wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Fisch ruhen lassen.
Für die Soße Sahne steif schlagen. 2 EL Butter, Dijonnaise und Fond in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Vom Herd ziehen. Sahne unterheben. Soße mit Salz abschmecken. Erbsenpüree und Fisch mit Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 505 kcal
- 35 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
