Zitronenküchlein im Glas zu Mangosalsa

Für den Kuchen Butter schmelzen. Abkühlen lassen. Zitronen heiß waschen, Schale fein abreiben. Zitronen auspressen. Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Butter langsam einrühren. Orangensaft und 4 EL Zitronensaft ­unter den Teig rühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mit ca. 2/3 der Zitronenschale kurz unterrühren.

Teig in sechs gefettete, ofenfeste ­Gläser füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 35 Minuten backen. Gläser aus dem Ofen nehmen. Mit einem Holzspieß Löcher in die Küchlein stechen und mit je 1 TL Zitronenlikör tränken.

Für den Guss Puderzucker, Milch und 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Auf die Küchlein verteilen. Mit übriger Zitronenschale bestreuen. Trocknen.

Für die Salsa Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango sehr fein würfeln. Minze ­waschen, hacken. Mit Mango, braunem Zucker und 2 EL Zitronensaft mischen. Salsa zu den Küchlein servieren.