Zweierlei französische Pfannkuchen

Eier trennen. Eigelb, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Mehl esslöffelweise zugeben und unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen. Camembert in Scheiben schneiden. Tomate waschen und in kleine Stücke schneiden. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. 1/8 des Teiges in die Pfanne geben. Pfannkuchen von einer Seite ca. 2 Minuten goldgelb backen. Wenden und weitere 2 Minuten backen. Auf die gleiche Art noch 3 weitere Pfannkuchen backen. Jeden fertigen Pfannkuchen mit jeweils 1 Scheibe Schinken belegen, überklappen und warm stellen. Aus übrigem Teig auf gleiche Art 4 weitere Pfannkuchen backen, dabei nach dem Wenden jeden Pfannkuchen mit jeweils 1/4 Camembert und Tomate belegen und mit etwas Thymian bestreuen. Fertige Pfannkuchen ebenfalls warm stellen. Kräuter-Crème fraîche verrühren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Hälfte unter die Crème fraîche rühren. Schinken-Pfannkuchen mit Kräuter-Crème fraîche anrichten und mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Camembert-Pfannkuchen mit Thymian garnieren