Antipastisalat

Name: Antipastisalat
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln; 1 kg kleine Zucchini; 3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot); 1 kg Möhren; 4 Knoblauchzehen; 10 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 200 ml Balsamico-Essig (z. B. heller)

Aus kochen & genießen 3/2014

(2) 3 Sterne von 5

Zutaten

50 g Pinienkerne
200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
1 kg kleine Zucchini
3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)
1 kg Möhren
4 Knoblauchzehen
10 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca. 200 ml Balsamico-Essig (z. B. heller)

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Schalotten schälen und vierteln. Zucchini und Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
2.: Knoblauch schälen und fein hacken.
3.: Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin nacheinander bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und jeweils 3–4 EL Essig würzen. Alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Rest Essig abschmecken.
4.: Lauwarm oder kalt servieren.