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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Pinienkerne

200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln

1 kg Zucchini

3 Paprikaschoten (z. B. grün, gelb und rot)

1 kg Möhren

4 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

ca. 200 ml Balsamico-Essig (z. B. heller)

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Zubereitung

Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Schalotten schälen und vierteln. Zucchini und Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin nacheinander bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und jeweils 3–4 EL Essig würzen. Alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Rest Essig abschmecken.

Lauwarm oder kalt servieren.

Nährwerte

Pro Person

170 kcal
4 g Eiweiß
12 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Aus kochen & genießen 3/2014

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